（2025年8月20日）啬色园发展社会服务数十载，一直秉承「安老护耆」的服务使命，致力为长者提供全面且适切的服务。本园早於20年前开始已关注吞咽困难长者的饮食需要，由专业厨师团队为院友提供特别膳食安排，并持续改良软餐食谱。近年本园致力在社区推广「照护食」，更由2023年起与职业训练局携手合作，继去年推出怀旧点心软餐後，今年与职业训练局机构成员香港专业教育学院及中华厨艺学院合作研发适合社区长者食用的「软餐佛跳墙」，并於今日(2025年8月20日)在啬色园黄大仙祠举行「软餐佛跳墙」百人寿宴及嘉许礼，与50位八月寿星长者一同品嚐这道传统名菜。
 
本园再次与职业训练局合作，共同开发适合在社区生活的长者食用的软餐。为推广「照护食」理念，同时展示本年度合作成果，本园特於今天（2025年8月20日）在啬色园黄大仙祠凤鸣楼礼堂举行「软餐佛跳墙」百人寿宴及嘉许礼。活动十分荣幸邀请到劳工及福利局副局长何启明先生, JP、啬色园董事会主席黎泽森先生、职业训练局副执行干事任影婵女士担任主礼嘉宾。活动以寿宴为主题，特别邀请了50位八月生日的长者参与，让嘉宾与一众寿星长者齐齐试食「软餐佛跳墙」庆生，现场还有寿桃及软餐汤圆，团圆喜庆，一同细味幸福。
 
细碎湿软「佛跳墙」结合食品科技与精湛厨艺
活动现场设有厨艺示范环节，亦设有展览区介绍「软餐佛跳墙」的设计理念及研发历程。是次研发的菜色「佛跳墙」是去年10月由公众投票选出，传统上这道菜集合超过二十种珍贵食材，味道丰富、香气浓郁，象徵团圆、丰盛与幸福。而「软餐佛跳墙」是按照「国际吞咽障碍饮食标准」（IDDSI）第五级标准制作，质地柔软细致、湿润易碎，适合咀嚼能力退化人士，以及吞咽有困难的人士。香港专业教育学院（IVE）食品科技及安全高级文凭与中华厨艺学院（CCI）厨艺高级文凭和中华厨艺文凭师生结合精湛厨艺与食品科学技术，带出鲍鱼、瑶柱、鱼肚、冬菇及萝卜等优质食材的鲜味，制成营养丰富的软餐佛跳墙，完美保留经典菜肴的原汁原味，让用家享受健康、美味的飨宴体验。
 
啬色园董事会主席黎泽森先生致辞时表示，啬色园非常重视有吞咽困难长者的饮食需求，这次的「软餐佛跳墙」是以真材实料制作而成，并且由职业训练局的师生不断改良；加上中华厨艺学院的精湛厨艺，使这道菜不仅能保留珍贵食材之形态，还能呈现传统的味道。今天所取得的成果，归功於学院的一众师生以及本园同事精益求精、追求完美的精神。期待未来能与职业训练局携手合作，继续研发更多特色的软餐，让长者能够用自己的味蕾重拾幸福的滋味。
 
劳工及福利局副局长何启明先生致辞时表示，透过软餐能够实现「同桌同餐」的理念，例如老友记和孙儿一起饮茶时，长者不需要再进食「糊仔」，而是能够与孙儿一起品嚐软餐版烧卖，让一家人都能共享相同的味道，增进情感联系。他又指香港现正面对一个超高龄化的社会挑战，「银龄经济」十分重要，软餐在本港具发展潜力，呼吁大家共同研究不同的方向，促进软餐普及化，为长者提供更好的饮食选择。
 
职业训练局副执行干事任影婵女士致辞时指，研发团队的学生为成功研发「软餐佛跳墙」进行了多次交流，包括探讨如何提升原材料的鲜味、软餐在凝固的同时如何保持美观。团队亦有到访软餐制作工场，深入了解业界在软餐食品制作、食谱构思及工厂营运管理等环节的具体流程。此外，团队又到啬色园属下院舍，了解院舍员工如何支援有吞咽困难的长者，并邀请院舍长者试食。这次跨学科的合作结合了中华厨艺和食品科学，充分发挥职业专才教育的特色。
 
保留珍贵名菜精致外型 营造豪华节庆感
「佛跳墙」又称福寿全，是象徵矜贵、丰盛的传统名菜。除了味道和口感，研发团队亦致力还原传统「佛跳墙」的外型，同时运用多种食品技术及检测方法，精挑细选模具及器皿，保留食材的原型，营造奢华节庆感。历时大半年的研发过程中，由本园长者中心的长者们试食，并於食品制作和外观设计上给予意见，力求完美。
 
此项目更请来青年学院（国际课程）职专国际文凭（设计）的学生负责制作以软餐食材角色而设计的纪念品，包括鲍鱼 （鲍小鱼）、瑶柱（小瑶）、冬菇（菇菇）、萝卜（小萝）、鱼肚（胶胶）、茶杯（小杯子）、寿桃（桃桃）及佛跳墙，让传统中菜文化以崭新方式呈现於大众眼前。现场还设有怀旧酒楼风格的拍照摊位，重现中式寿宴的喜庆场景，让嘉宾和老友记一同留下珍贵回忆。