為向普羅大眾推廣道教文化，文化事務委員會於2024年6月開始，於《明報周刊》開設專欄《監院淺談》系列，邀得本園黃大仙祠監院李耀輝（義覺）道長, MH撰文，分享道教知識、黃大仙信俗以及嗇色園的最新資訊。

下文為2025年7月25日出版，文章主題為《監院淺談--淺談中國飲食文化》，歡迎大家閱讀。

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細味幸福 - 淺談中國飲食文化

「民以食為天」，「飲食」在我國傳統中極為重要，不僅是日常生活的一部分，更承載著豐富文化。今年，本園社會服務出版了《色食‧細味幸福》一書，希望讓有吞嚥困難長者食得幸福、食得健康。在上一期（7月11日）文章中，因篇幅所限而僅能對此書作簡略介紹，也未能詳談我國飲食之博大精深，故本期希望以「飲食文化」為主題，探討當中的文化內涵。

醫食同源 以味為上

西方歐美等國傳統多源於游牧民族，其飲食以肉、蛋、奶為主，並基於西方醫學對身體的理解發展出「營養學」，強調營養的吸收與平衡；相比之下，我國自古以農耕民族為主，飲食以谷薯類等主糧為基礎，搭配葷素為副食，並推崇「寓醫於食，醫食同源」的食療理念。

中醫認為人體屬恆溫體質，熱腹不宜承受過多冷食，故此我國很早便開始提倡熟食。而所謂「熟食」卻絕非僅僅是將食物煮熟，而是應該煮得美味、煮得精細，追求「以味為上」。《呂氏春秋》的《本味》篇便深入探討了火候運用的重要性：「時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。」適當的火候調節，不僅能去除海鮮的腥味，消除肉類的臊膻味，更能讓食材的本味得以充分展現，使食物變得更美味可口。而在調味方面，則講究「酸、甜、苦、辛、咸」的「五味調和」。當中，「和」之一字深刻體現了萬物和諧的哲學觀。當這種哲學思想套用於飲食上，就表現出追求味道平衡的最高境界。

此外，健康飲食應順應四時，尊重自然規律，提倡「不時不食」，讓食材達到最佳風味與營養價值，實現飲食與自然的和諧共生。此外，中國幅員遼闊，除時令影響外，各地的自然氣候與地理條件各異，造就了不同地區的地方風味，菜系繁多。早在唐宋時期，各種菜肴流派已具雛形；到了明清年間，菜系流派趨向穩定，煮出不同風格。二十世紀五六十年代，更有「四大菜系」之說，即川菜、魯菜、蘇菜、粵菜。到了七十年代以後，隨著飲食文化的研究與發展，又相繼出現「五大菜系」、「八大菜系」、「十大菜系」等多種說法，展現了中國飲食文化的多樣性和豐富性。所謂「舌尖上的中國」，實在是名不虛傳！

同枱食飯 親密團圓

我曾經在閒時，觀察過中式餐館與西式餐廳的佈置：中式餐館喜用圓桌，十多人圍坐，既能看到每個人的臉孔，也便於與不同人交談；西式餐廳則多以長形桌為主，四人聊天恰到好處，六人勉強可以，但八人以上的大長桌便難以兼顧全員。

此外，西方以分食制為主，每人有自己的餐盤與食物，互不干涉，充分體現出「個人」、「獨立」的西方文化；而中國則以團坐合食為主，大夥兒共用菜餚，體現出共享文化，強調「一家人」的親密與團圓。有趣的是，原來中國初期是實行「分食制」的，在當時等級森嚴的宗法制度下，不同等級者在飲食上的界限非常清晰，食物的種類、份量及器具的使用都有明確規範。然而，隨著文化演變與歷史推進，飲食文化逐漸轉變。至魏晉南北朝，由於社會動盪不安，家族門第需要維繫族內團結。「飲食」作為日常生活的重要部分，便成了一種情感聯繫的渠道，從而慢慢形成「團坐合食」。至宋代，團坐合食的習俗已基本成型。

細味幸福 細味溫情

「同枱食飯」，本可與家人共享溫馨時光，然而部分長者卻因吞嚥困難，無法享受美食，使溫情染上半絲苦澀。他們只能食用細碎的糊狀軟餐，但大部份軟餐僅能滿足基本營養需求，卻在外觀、口感和味道上缺乏吸引力。對於以味為上、講究色香味俱全的國人而言，這種膳食單調乏味，難以帶來滿足。

為了解長者飲食情況，有學者於2019年選取了北京、青島、蘇州三城市，訪問了606位長者，發現受訪者中有17.73％的老人存在咀嚼和（或）吞嚥困難，比例不容小覷。為此，本園社會服務近年一直積極改善長者的飲食體驗。為研發出更多「色、香、味」俱全的軟餐食譜，我們定期舉辦「軟餐」食譜設計比賽及廚師交流日，與業界交流軟餐製作心得。去年又與職業訓練局的師生合作，設計出懷舊點心軟餐。今年更推出以天然食材製作的「軟餐佛跳牆」，讓有吞嚥困難的長者也能與家人一同享用佳餚！

為進一步推動軟餐發展，本園社會服務今年更出版了《色食‧細味幸福》一書，邀請了各專業人士及大專院校進行專題介紹，更實用性地分享了軟餐研發的寶貴經驗，介紹了兼具美感與營養價值的軟餐食譜，幫助吞嚥困難人士及其家人，共同享受「同枱食飯」的溫馨時光，重拾家庭聚會的溫暖與幸福！

我們期望長者可以真正的樂享晚年，享受美食、享受與家人共聚的時刻、享受暮年悠閒的幸福，保持着有質素的生命，而不僅僅是安渡餘生！