嗇色園發展社會服務數十載，一直以「安老護耆」為服務使命，致力為長者提供全面而適切的服務。嗇色園十分重視吞嚥困難長者的飲食問題，轄屬院舍早於20年前已開始由廚師團隊為需進食糊餐的院友提供特別膳食安排，更不時研究提升軟餐食譜的質素。是次嗇色園與職業訓練局(下稱VTC)健康及生命科學學科及設計學科師生合作研發及設計懷舊點心軟餐，今日(7月4日)在嗇色園黃大仙祠鳳鳴樓舉行《齊「嚐」當年》點心軟餐發布會及嘉許禮，並有幸邀請到勞工及福利局康復專員陳偉偉擔任活動主禮嘉賓。

嗇色園自去年9月開始，與VTC師生及社區參與辦事處(CEU)進行多次會議，聯同VTC健康及生命科學學科及設計學科師生合作研發美味健康的點心軟餐，及為軟餐設計品牌、包裝和周邊產品，讓有吞嚥困難長者再次感受進食帶來的喜悅，亦期望日後可把軟餐餸菜包推廣到社區，令更多人受惠。

懷舊點心軟餐 食材天然且講究色香味
嘉許禮展示了VTC研發團隊過去一年的成果。《齊「嚐」當年》點心以「嚐當年」及「『籠』鳳茶樓」為主題，兩款點心軟餐分別是雞扎及豉汁排骨飯，同學更設計口號「滋味猶常在 細嚐當年情」，希望利用點心軟餐食品連繫回憶，引起長者共鳴。在食譜設計上，經過與嗇色園院舍前線服務人員及廚師的交流，以及院舍長者們的意見，VTC的同學決定研發第五級軟餐(細碎及濕軟)，以雞扎和豉汁排骨飯作為首批研製軟餐食品。吞嚥困難人士只需極少量咀嚼、不需咬合，僅靠舌頭的力量就能分散軟餐中的細軟顆粒，適用於缺少牙齒、咀嚼時會感到疼痛或疲累的人士。另外，食譜採用天然食材，過程中以最少程度加工，盡量保留食材營養。

選材及設計皆用心 長者細嚐當年情
《齊「嚐」當年》點心軟餐發布會邀請了幾十位長者到場試食，其中一位在場試食的婆婆來自梅州，嚐到雞扎有檳榔芋的味道時，讓她想起曾在家鄉種植檳榔芋的年輕歲月。參與今次合作的VTC機構成員香港專業教育學院(IVE)食品科技及安全高級文憑陳同學表示，長者對點心軟餐有正面評價，製作點心軟餐不單適合吞嚥困難人士進食，還能幫助喚起長者們的回憶，令她感到很有成就感及極具意義。

這次點心軟餐的品牌、包裝和周邊產品設計由VTC另一機構成員香港知專設計學院(HKDI)廣告設計高級文憑及視覺傳意高級文憑學生負責，以60年代香港茶樓常用的風格為主調，並以紅色突出茶樓傳統風味。插畫設計則取用侍應生形象及60年代香港電影海報的手繪風格，既懷舊又不失趣味和通俗感。參與設計的VTC機構成員香港知專設計學院(HKDI)廣告設計高級文憑卓同學表示，將港式茶樓及舊年代海報風格融合於點心軟餐包裝設計之中，希望令長者們更有共鳴。

勞工及福利局康復專員陳偉偉先生, JP致辭時表示，政府一向十分支持推廣軟餐，軟餐不但保留了食物的原味，更令有吞嚥困難的人士重拾飲食的樂趣。社會福利署於2022年10月開始為接受資助的院舍及社區康復服務的殘疾人士提供軟餐，每年可惠及約六千七百名有吞嚥困難的殘疾人士。今次嗇色園和職業訓練局合作研發及設計懷舊點心軟餐，展現了社福界與教育界跨界共融的重要性。他又讚揚VTC年青同學的積極參與，希望他們的努力會進一步鼓勵社會上更多不同年齡和背景的人士，貢獻其時間和技能，關注長者、殘疾人士和照顧者的需要，造就關愛共融的社會氛圍。

嗇色園董事會主席黎澤森先生致辭時表示，本園十分重視吞嚥困難長者的飲食問題，在長者膳食方面，向來精益求精，對「軟餐」亦有一定要求，強調採用天然食材及成份，同時顧及色香味。本園曾多次舉行「軟餐」食譜設計比賽及廚師交流日，每年亦參加「樂齡科技博覽會」，與業界推廣及交流製作「軟餐」的心得。他感謝職業訓練局健康及生命科學學科共同研發今次的懷舊點心軟餐，以及設計學科的同學設計包裝盒及周邊產品。

VTC學生發展學科學術總監高麗芳女士致辭時表示，過去一年，嗇色園和VTC師生致力為一班長者和吞嚥困難人士研發軟餐，研製及設計既有營養兼具傳統粵式點心風味的軟餐，透過職業專才教育的知識和技能，傳遞關懷和愛心。她相信通過今次活動，能向社會展示軟餐的研發成果，推廣軟餐理念，讓更多人關心長者以及吞嚥困難人士的飲食需求。

持續推廣冀日後普及社區
嗇色園稍後將按照食物之色、香、味、包裝及成本，揀選合適的軟餐餸菜包，物色供應商作限量生產，透過旗下長者中心網絡銷售，讓院舍及有需要的社區人士購買，推廣軟餐普及化。