讀書分享——《四季養生食療》
鄧鈺琳

書名: 《四季養生食療》
作者: 陳潤家醫師，胡達輝醫師等
出版: 蓬瀛仙館
出版日期: 2007年8月
節錄：部份內文節錄自〈順應四時的養生法則〉頁69-137 

       本書為註冊中醫師集體編著，並由香港中文大學中醫學院長作序。書本首先闡明中醫基礎理論，如陰陽學說，五行理論，體質，腑臟概述，致病原因，六淫及四季變化，中藥性味，方劑，煎藥及服藥法等等，俾後學對中醫食療有初步了解。 

         人與天地共生，地球上大部分生物都會受氣候變化影響，春溫，夏熱，秋凉，冬寒。《素問·四氣調神大論》: 「故陰陽四時者，萬物之終始也，生死之本也，逆之則災害生，從之則苛疾不起，是謂得道」。為了適應四時規律，保持身體健康，防止疾病發生，以下將單從飲食一方面闡釋「春養生」，「夏養長」，「秋養收」及「冬養藏」的養生之道。
 
一、春養生
       春季為肝氣當旺之時，若多吃酸味食物，會使肝氣偏亢，以致出現脾胃虛弱病症，故春季飲食調養，以平補為原則，重在養肝補脾，正如道醫孫思邈所說: 「省酸增甘，以養脾氣。忌酸澀，宜甘平，如山藥，薏苡仁，蓮子，大棗，馬蹄，銀耳等。可煮粥食用，以健脾和胃。或以陳皮，菊花，玫瑰花泡水代茶飲，以疏肝理氣。春天飲食以養肝補脾為原則，然而因為香港地區濕邪偏盛，故在不傷耗人體陽氣和正氣的提下，還應兼以理氣去濕及清熱。 

二、夏養長

      每年農歷四至六月為夏季，《素問四氣刖調神大論》:「夏之月，此謂蕃秀，天地氣多，萬物華實」。夏天是陽氣最旺盛的時節，此時養生要順應夏季陽盛於外的特點，注意保護陽氣，重點在增强自我調節能力；既不使陽氣不得宣泄，又勿宣泄太過，損傷陽氣，即「春夏養陽」的道理。暑天飲食以清淡而有營養為主，膳食有清拌茄子，綠豆南瓜湯，苦瓜菊花湯，銀耳羹，扁豆粥，荷葉粥，百合綠豆湯等，都是清熱解毒，消腫利尿，健脾和胃，止痢去暑的功效。此外，應少吃過甜生濕。夏天很多人都胃口差，就是因為濕邪困脾，脾不運化，如果再多食甜，濕邪就會内外夾擊，損傷脾胃。 
 
三、秋養收
      秋天是從八月七日立秋之日起，到立冬之日止，秋季五行屬金，五方屬西，五味屬辛，五臟屬肺。金性沉降，秋氣斂肅，肺應之，宜肅降。《素問·四氣調神大論》:「秋冬養陰」。指在秋冬時，萬物斂藏，此時應順應自然界的收藏之勢，收藏體内陰精，以潤養五臟，從而為來年陽氣生發打下基礎。燥為秋季的主氣，稱為秋燥，由於肺主氣，司呼吸，合皮毛，與大腸相表裏。當空氣中濕度下降時，肺，大腸與皮毛首當其衝，故保持肺的潤澤是保護肺的重要一環。肺為嬌藏，性喜潤而惡燥。秋天養肺貴在潤肺，燥氣最易傷肺，肺燥陰虧，最需耍潤肺。就應服養陰生津之品，如蓮藕，杏仁，百合，燕窩，銀耳，荸薺，秋梨，蜂蜜或用麥冬，桔梗，甘草泡水飲。秋季進補湯水如蓮藕百合淮山豬心湯，首烏黑豆杞子湯，北芪羊肚湯，川貝燉雪梨，粉葛鯪魚湯等等，均有滋陰養肺潤燥之功效。
 
四、冬養藏
      立冬起至立春前一天為冬季，在冬季天寒地凍，萬物收藏，自然生機閉藏，陰氣隆盛，要注意保持陰氣平和，使氣陽密固。冬季養生要順應收藏的特點，避寒就溫，冬天體力亦不能透支過度，或出汗太多，避免皮膚腠理開泄，陽氣外泄，使深藏的真陰亦受傷，抵抗力下降。冬季飲食，要避免過食寒凍食物，以免損傷脾胃陽氣，而應多食溫性食物，如羊肉，牛肉，雞肉，鴨肉等。亦可加入藥品作食療，如當歸，生薑，大賈，桂圓等。冬季五行屬水，水性下沉，腎臟應之，調補宜加少量苦寒藥，順應冬沉之氣。黄柏之苦補腎，杜仲之補腎氣，熟地黄之補腎血，用這三味來進補，是冬季補腎的正統方法。冬季進補湯水如天麻紅棗燉魚頭，當歸補血茶，靈芝南杏糊，杏仁麥米粥，北芪燉栗子等等，均為溫陽養陰補腎之品。
 
       四季養生的根本原則是「春夏養陽，秋冬養陰」，食療養生亦應本此原則選擇食品材料。人類的養生應該順應四季的變化，就是人和四季是一個有機的整體，只有順應自然界的規律才能得到健康，攝生長壽。《道德經》第二十五章載：「人法地，地法天，天法道，道法自然」。經旨强調「順其自然」便是大道的一種表現，也是道德經的核心思想。


2019年9月28日讀書會現場。