读书分享——《四季养生食疗》
邓钰琳

书名: 《四季养生食疗》
作者: 陈润家医师，胡达辉医师等
出版: 蓬瀛仙馆
出版日期: 2007年8月
节录：部份内文节录自〈顺应四时的养生法则〉页69-137 

       本书为注册中医师集体编着，并由香港中文大学中医学院长作序。书本首先阐明中医基础理论，如阴阳学说，五行理论，体质，腑脏概述，致病原因，六淫及四季变化，中药性味，方剂，煎药及服药法等等，俾後学对中医食疗有初步了解。 

         人与天地共生，地球上大部分生物都会受气候变化影响，春温，夏热，秋凉，冬寒。《素问·四气调神大论》: 「故阴阳四时者，万物之终始也，生死之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起，是谓得道」。为了适应四时规律，保持身体健康，防止疾病发生，以下将单从饮食一方面阐释「春养生」，「夏养长」，「秋养收」及「冬养藏」的养生之道。
 
一、春养生
       春季为肝气当旺之时，若多吃酸味食物，会使肝气偏亢，以致出现脾胃虚弱病症，故春季饮食调养，以平补为原则，重在养肝补脾，正如道医孙思邈所说: 「省酸增甘，以养脾气。忌酸涩，宜甘平，如山药，薏苡仁，莲子，大枣，马蹄，银耳等。可煮粥食用，以健脾和胃。或以陈皮，菊花，玫瑰花泡水代茶饮，以疏肝理气。春天饮食以养肝补脾为原则，然而因为香港地区湿邪偏盛，故在不伤耗人体阳气和正气的提下，还应兼以理气去湿及清热。 

二、夏养长

      每年农历四至六月为夏季，《素问四气刖调神大论》:「夏之月，此谓蕃秀，天地气多，万物华实」。夏天是阳气最旺盛的时节，此时养生要顺应夏季阳盛於外的特点，注意保护阳气，重点在增强自我调节能力；既不使阳气不得宣泄，又勿宣泄太过，损伤阳气，即「春夏养阳」的道理。暑天饮食以清淡而有营养为主，膳食有清拌茄子，绿豆南瓜汤，苦瓜菊花汤，银耳羹，扁豆粥，荷叶粥，百合绿豆汤等，都是清热解毒，消肿利尿，健脾和胃，止痢去暑的功效。此外，应少吃过甜生湿。夏天很多人都胃口差，就是因为湿邪困脾，脾不运化，如果再多食甜，湿邪就会内外夹击，损伤脾胃。 
 
三、秋养收
      秋天是从八月七日立秋之日起，到立冬之日止，秋季五行属金，五方属西，五味属辛，五脏属肺。金性沉降，秋气敛肃，肺应之，宜肃降。《素问·四气调神大论》:「秋冬养阴」。指在秋冬时，万物敛藏，此时应顺应自然界的收藏之势，收藏体内阴精，以润养五脏，从而为来年阳气生发打下基础。燥为秋季的主气，称为秋燥，由於肺主气，司呼吸，合皮毛，与大肠相表里。当空气中湿度下降时，肺，大肠与皮毛首当其冲，故保持肺的润泽是保护肺的重要一环。肺为娇藏，性喜润而恶燥。秋天养肺贵在润肺，燥气最易伤肺，肺燥阴亏，最需耍润肺。就应服养阴生津之品，如莲藕，杏仁，百合，燕窝，银耳，荸荠，秋梨，蜂蜜或用麦冬，桔梗，甘草泡水饮。秋季进补汤水如莲藕百合淮山猪心汤，首乌黑豆杞子汤，北芪羊肚汤，川贝炖雪梨，粉葛鲮鱼汤等等，均有滋阴养肺润燥之功效。
 
四、冬养藏
      立冬起至立春前一天为冬季，在冬季天寒地冻，万物收藏，自然生机闭藏，阴气隆盛，要注意保持阴气平和，使气阳密固。冬季养生要顺应收藏的特点，避寒就温，冬天体力亦不能透支过度，或出汗太多，避免皮肤腠理开泄，阳气外泄，使深藏的真阴亦受伤，抵抗力下降。冬季饮食，要避免过食寒冻食物，以免损伤脾胃阳气，而应多食温性食物，如羊肉，牛肉，鸡肉，鸭肉等。亦可加入药品作食疗，如当归，生姜，大贾，桂圆等。冬季五行属水，水性下沉，肾脏应之，调补宜加少量苦寒药，顺应冬沉之气。黄柏之苦补肾，杜仲之补肾气，熟地黄之补肾血，用这三味来进补，是冬季补肾的正统方法。冬季进补汤水如天麻红枣炖鱼头，当归补血茶，灵芝南杏糊，杏仁麦米粥，北芪炖栗子等等，均为温阳养阴补肾之品。
 
       四季养生的根本原则是「春夏养阳，秋冬养阴」，食疗养生亦应本此原则选择食品材料。人类的养生应该顺应四季的变化，就是人和四季是一个有机的整体，只有顺应自然界的规律才能得到健康，摄生长寿。《道德经》第二十五章载：「人法地，地法天，天法道，道法自然」。经旨强调「顺其自然」便是大道的一种表现，也是道德经的核心思想。


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