为向普罗大众推广道教文化，文化事务委员会於2024年6月开始，於《明报周刊》开设专栏《监院浅谈》系列，邀得本园黄大仙祠监院李耀辉（义觉）道长, MH撰文，分享道教知识、黄大仙信俗以及啬色园的最新资讯。

下文为2025年7月25日出版，文章主题为《监院浅谈--浅谈中国饮食文化》，欢迎大家阅读。

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细味幸福 - 浅谈中国饮食文化

「民以食为天」，「饮食」在我国传统中极为重要，不仅是日常生活的一部分，更承载着丰富文化。今年，本园社会服务出版了《色食‧细味幸福》一书，希望让有吞咽困难长者食得幸福、食得健康。在上一期（7月11日）文章中，因篇幅所限而仅能对此书作简略介绍，也未能详谈我国饮食之博大精深，故本期希望以「饮食文化」为主题，探讨当中的文化内涵。

医食同源 以味为上

西方欧美等国传统多源於游牧民族，其饮食以肉、蛋、奶为主，并基於西方医学对身体的理解发展出「营养学」，强调营养的吸收与平衡；相比之下，我国自古以农耕民族为主，饮食以谷薯类等主粮为基础，搭配荤素为副食，并推崇「寓医於食，医食同源」的食疗理念。

中医认为人体属恒温体质，热腹不宜承受过多冷食，故此我国很早便开始提倡熟食。而所谓「熟食」却绝非仅仅是将食物煮熟，而是应该煮得美味、煮得精细，追求「以味为上」。《吕氏春秋》的《本味》篇便深入探讨了火候运用的重要性：「时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。」适当的火候调节，不仅能去除海鲜的腥味，消除肉类的臊膻味，更能让食材的本味得以充分展现，使食物变得更美味可口。而在调味方面，则讲究「酸、甜、苦、辛、咸」的「五味调和」。当中，「和」之一字深刻体现了万物和谐的哲学观。当这种哲学思想套用於饮食上，就表现出追求味道平衡的最高境界。

此外，健康饮食应顺应四时，尊重自然规律，提倡「不时不食」，让食材达到最佳风味与营养价值，实现饮食与自然的和谐共生。此外，中国幅员辽阔，除时令影响外，各地的自然气候与地理条件各异，造就了不同地区的地方风味，菜系繁多。早在唐宋时期，各种菜肴流派已具雏形；到了明清年间，菜系流派趋向稳定，煮出不同风格。二十世纪五六十年代，更有「四大菜系」之说，即川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。到了七十年代以後，随着饮食文化的研究与发展，又相继出现「五大菜系」、「八大菜系」、「十大菜系」等多种说法，展现了中国饮食文化的多样性和丰富性。所谓「舌尖上的中国」，实在是名不虚传！

同枱食饭 亲密团圆

我曾经在闲时，观察过中式餐馆与西式餐厅的布置：中式餐馆喜用圆桌，十多人围坐，既能看到每个人的脸孔，也便於与不同人交谈；西式餐厅则多以长形桌为主，四人聊天恰到好处，六人勉强可以，但八人以上的大长桌便难以兼顾全员。

此外，西方以分食制为主，每人有自己的餐盘与食物，互不干涉，充分体现出「个人」、「独立」的西方文化；而中国则以团坐合食为主，大夥儿共用菜肴，体现出共享文化，强调「一家人」的亲密与团圆。有趣的是，原来中国初期是实行「分食制」的，在当时等级森严的宗法制度下，不同等级者在饮食上的界限非常清晰，食物的种类、份量及器具的使用都有明确规范。然而，随着文化演变与历史推进，饮食文化逐渐转变。至魏晋南北朝，由於社会动荡不安，家族门第需要维系族内团结。「饮食」作为日常生活的重要部分，便成了一种情感联系的渠道，从而慢慢形成「团坐合食」。至宋代，团坐合食的习俗已基本成型。

细味幸福 细味温情

「同枱食饭」，本可与家人共享温馨时光，然而部分长者却因吞咽困难，无法享受美食，使温情染上半丝苦涩。他们只能食用细碎的糊状软餐，但大部份软餐仅能满足基本营养需求，却在外观、口感和味道上缺乏吸引力。对於以味为上、讲究色香味俱全的国人而言，这种膳食单调乏味，难以带来满足。

为了解长者饮食情况，有学者於2019年选取了北京、青岛、苏州三城市，访问了606位长者，发现受访者中有17.73％的老人存在咀嚼和（或）吞咽困难，比例不容小觑。为此，本园社会服务近年一直积极改善长者的饮食体验。为研发出更多「色、香、味」俱全的软餐食谱，我们定期举办「软餐」食谱设计比赛及厨师交流日，与业界交流软餐制作心得。去年又与职业训练局的师生合作，设计出怀旧点心软餐。今年更推出以天然食材制作的「软餐佛跳墙」，让有吞咽困难的长者也能与家人一同享用佳肴！

为进一步推动软餐发展，本园社会服务今年更出版了《色食‧细味幸福》一书，邀请了各专业人士及大专院校进行专题介绍，更实用性地分享了软餐研发的宝贵经验，介绍了兼具美感与营养价值的软餐食谱，帮助吞咽困难人士及其家人，共同享受「同枱食饭」的温馨时光，重拾家庭聚会的温暖与幸福！

我们期望长者可以真正的乐享晚年，享受美食、享受与家人共聚的时刻、享受暮年悠闲的幸福，保持着有质素的生命，而不仅仅是安渡余生！